یک مطالعه مقطعی جدید، دیدگاه‌های جدیدی از تغذیه، سلامت قلب و عروق و تفاوت رشد میان کودکانی که وگان (گیاه خواری که کلیه پروتئینهای حیوانی را از رژیم غذایی خود حذف کرده باشد)، گیاهخوار و گوشتخوار هستند را ارائه می‌دهد.

این تحقیق اولین تحقیقی است که تأثیرات این رژیم غذایی را در کودکان پنج تا ده‌ساله به دقت بررسی می‌کند، نتایج نشان می‌دهد که وگان‌ها پروفایل‌های قلبی عروقی (مشخصات قلبی عروقی شامل تمام عناصر امتیاز فرامینگهام علاوه بر اطلاعات مربوط به پیش دیابت و سندرم متابولیک (قند خون، HbA1c)، عملکرد کلیه (کراتینین، eGFR و میکروآلبومینوری)، وجود لیپوپروتئین‌های غیر معمول (apoB) و بیماری‌های التهابی است) سالم‌تری دارند اما از نظر قد کوتاه‌تر هستند و کمبود مواد معدنی استخوان را نشان می‌دهند.

این تحقیق جدید که در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شده است، به بررسی یک موضوع مطالعه نشده – تاثیر رژیم‌های گیاهخواری و وگان بر کودکان پرداخته است. جاناتان ولز، محققی که از دانشگاه کالج لندن این پروژه را سرپرستی می‌کند، می‌گوید داده‌های کم و ناقصی درباره تاثیرات رژیم‌های غذایی گیاهی بر روی سلامت کودکان وجود دارد.

تاثیرات رژیم‌های غذایی وگان بر سلامت کودکان

ولز می‌گوید: «… تا الان تحقیقات مربوط به تاثیر این رژیم‌های غذایی بر کودکان تا حد زیادی به ارزیابی قد و وزن محدود شده بود و فقط بر روی کودکان گیاهخوار انجام شده بود». «مطالعه ما دیدگاه اساسی‌ای درباره پیامدهای سلامتی در کودکانی که رژیم‌های غذایی گیاهخواری یا وگان را دنبال می‌کنند، ارائه می‌دهد.»

این مطالعه ۱۸۷ کودک سالم در رده سنی پنج تا ده سال را مورد بررسی قرار داد. حدود ۶۰ کودک گیاهخوار، ۵۲ کودک وگان و ۷۲ کودک همه‌چیزخوار در این مطالعه بودند و میانگین مدت زمان تغییر رژیم غذایی آن‌ها متناسب با هدف مطالعه (dietary intervention منظور هر گونه تغییر یا درمان در رژیم غذایی فرد با یک هدف برنامه ریزی شده که معمولاً برای بهبود سلامت کلی فرد طراحی می‌شود)، پنج سال بود.

گروه کنترل همه‌چیز خواران طوری انتخاب شد که از نظر جمعیتی با تعداد شرکت کنندگان گروه‌های وگان و گیاهخوران برابر باشد. نتایج نشان داد که پروفایل قلبی عروقی گروه کودکان وگان در مقایسه با کودکان گیاهخوار و همه‌چیز خوار به طرز قابل توجه‌ای بهتر است. رژیم غذایی وگان به خصوص منجر به ۲۵ درصد کاهش میزان لیپوپروتئین با تراکم پایین در مقایسه با گوشت خواران شد.

با این حال، پروفایل قلبی عروقی کودکان گیاهخوار به طرز غیرمنتظره‌ای نزدیک به آنچه که در پروفایل کودکان همه‌چیز خوار دیده شد، بود. میزان گلوکز ناشتا، کلسترول VLDL و‌تری گلیسیرید در گروه گیاهخوران در مقایسه با گروه کودکان وگان از حد متوسط بالاتر بود، که این نتیجه محققان را شگفت زده کرد.

مالوگورزاتا دزموند، اولین مولف این مطالعه توضیح می‌دهد: «ما در ابتدا از وضعیت ضعیف سلامتی پروفایل قلبی عروقی کودکان گیاهخوار شگفت زده شدیم، اما داده‌های رژیم غذایی آن‌ها نشان داد که آن‌ها از یک رژیم غذایی گیاهی نسبتا فرآوری شده، با میزان فیبر و قندهایی که در مقایسه با وگان‌ها کمتر سالم بودند، استفاده می‌کردند». «بنابراین، ما می‌فهمیم که تنها با داشتن یک رژیم غذایی گیاهی نمیتوانیم سلامت خود را تضمین کنیم، همچنان باید غذاهای سالم را انتخاب کنیم».

روی منفی سکه، تحقیق نشان داد که کودکان گیاهخوار به طور متوسط حدود یک اینج (۳ سانتی متر) از سایر کودکان کوتاه‌تر بودند، به احتمال زیاد کمبود ویتامین B-12 داشتند و بین چهار تا شش درصد محتوای مواد معدنی استخوان کمتری داشتند.

دزموند می‌گوید: «وگان‌ها مواد مغذی بیشتری مصرف کرده بودند که این نشان دهنده رژیم غذایی گیاهی «فرآوری نشده» است، که به‌نوبه خود با چربی بدن کمتر و و پروفایل بهتر خطر قلبی عروقی (پروفایل خطر عروق کرونر گروهی از آزمایشات خونی است که برای اندازه گیری سطح کلسترول و‌تری گلیسیرید شما استفاده می‌شود) ارتباط دارد. «از سوی دیگر، مصرف مقادیر کمتر پروتئین، کلسیم، و ویتامین B۱۲ و D ممکن است گویای غلظت کمتر مواد معدنی استخوان و ویتامین سرم آن‌ها باشد».

محققان خیلی واضح می‌گویند که بسیاری از کمبودهای مواد مغذی‌ای که در گروه وگان دیده می‌شود ممکن است با مکمل‌های موثر رفع شود. برای تعیین اینکه آیا رابطه‌ای سببی میان رژیم غذایی وگان و اختلال رشد در کودکان وجود دارد، به مطالعات بیشتری احتیاج داریم. اما محققان خاطرنشان می‌کنند که معلوم نیست که آیا این تفاوت‌های قدی تا بزرگسالی ادامه می‌یابند یا خیر یا حتی عواقب گسترده‌تری برای سلامتی طولانی‌مدت دارند.

ولز می‌گوید که تیم تحقیقاتی‌اش از تغییر جهانی فزاینده رژیم غذایی به رژیم‌های غذایی گیاهی حمایت می‌کنند، نه تنها برای رفاه حال حیوانات بلکه برای کاهش تاثیر تولید انبوه گوشت برای محیط زیست. او می‌گوید نتیجه‌ای که باید از این مطالعه جدید بگیریم این است که افرادی که رژیم‌های غذایی گیاهی دارند باید از نظر تغذیه‌ای آموزش بهتری دریافت کنند.

ولز می‌گوید: «تحقیق ما نشان می‌دهد که ما باید توصیه‌های بیشتری به مردم درباره چگونگی مصرف غذاهای سالم در رژیم‌های غذایی گیاهی بکنیم». « این مسئله به‌ویژه به کودکان مربوط است، چون آن‌ها ممکن است حین رشد به مواد مغذی بیشتری احتیاج داشته باشند. ما قصد داریم تحقیقات بیشتری انجام دهیم تا مزایای استفاده از رژیم غذایی گیاهی برای سلامت در کودکان را به حداکثر برسانیم.
تهیه و ترجمه: elmevarzesh.com