فواید مواد غذایی تند برای سلامت بدن چیست؟

رژیم‌های غذایی که در آن‌ها از مواد غذایی تند مانند فلفل قرمز و زردچوبه استفاده می‌شود، سلامتی عمومی بدن را بالا می‌برد و ممکن است از خیلی بیماری‌های جدی و خطرناک جلوگیری کند. تحقیقات نشان می‌دهد کسانی که مواد غذایی تند را در برنامه غذاییشان جا می‌دهند، سالم‌تر و طولانی‌تر از افرادی که غذاهای تند نمی‌خورند زندگی خواهند کرد. عطر و طعم تند را می‌توان از فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و انواع ادویه‌های دیگر که همگی در آشپزخانه شما هستند، یافت. در این مطلب می‌خواهیم به مزایای مصرف مواد غذایی تند بپردازیم.

دانشگاه نیومکزیکو، پایگاه موسسه‌ی فلفل قرمز (چیلی) است که گفته می‌شود این امتیاز و افتخار را دارد که تنها موسسه‌ی جالب توجه در دنیاست. کارول تِرنر (Carol Turner) یکی از متخصین تغذیه است که در نیومکزیکو فعال است. وقتی از او خواستیم در مورد خواص مفید فلفل تند صحبت کند او به مدت ۶ دقیقه بدون توقف حرف زد! و این طور به نظر رسید که تنها گزارش کوتاهی ارائه داد!

به گفته‌ی ترنر، فلفل قرمز، فواید بیشماری دارد که معمولاً درموردشان فکر نمی‌کنیم. بیشتر ما تصورمان از سس تند، درست و کافی نیست و خیلی‌ها برداشت و اطلاعات دقیقی از فلفل تند و سس تند ندارند اما واقعیت این است که فلفل قرمز،‌سس تند و سالسا، در گروه سالم‌ترین خوراکی‌های روی زمین قرار دارند.

راز فلفل قرمز

هزاران نوع فلفل تند وجود دارد و تقریباً همه‌ی آنها فواید مشابهی دارند. مثلا تقریباً نصف فنجان فلفل سبز، کم کالری، کم قند و کم کربوهیدرات بوده و چربی بسیار کم داشته و کلسترول هم ندارد. ضمناً مقادیر زیادی هم ویتامین C دارد.

ویتامین C با تسریع متابولیسم، رشد بافت همبند، بیوسنتز فرارسان‌های عصبی، عملکرد سیستم ایمنی، درمان زخم‌ها و جذب آهن ارتباط دارد. ویتامین C  یک آنتی‌اکسیدان نیز هست، ‌یعنی رادیکال‌های آزادی را که وارد سلول‌ها شده و آن‌ها را تخریب می‌نمایند، نابود می‌کند. ویتامین C برای پوست، دندان‌ها و استخوان‌ها مهم بوده و حتی از بیماری اسکوربوت پیشگیری می‌کند.

فلفل‌های قرمز تند حاوی کاروتنوئیدها (ویتامین A)، فلاونیدها، آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی و هر چه که مربوط به حفظ سلامتی می‌شود؛ هستند و ضمناً خواص ضد پیری و ضدالتهابی نیز دارند، از DNA محافظت کرده و فشار خون را هم کاهش می‌دهند.

عامل واقعاً شگفت‌انگیزی که در فلفل تند وجود دارد، کپسایسین (capsaicin) است؛ یک ترکیب گیاهی بی‌رنگ که عامل تندی و حرارت در فلفل‌ها بوده و بابت خواص ضد درد آن می‌تواند مورد استفاده قرار بگیرد. بله، کپسایسین آنقدر عجیب و حیرت‌انگیز است که معمولاً در پماد‌های موضعی ضد درد کاربرد دارد.

کپسایسین در فلفل قرمز، سس تند و سالسا وجود دارد. در درون فلفل‌ قرمز، کپسایسین در بافت پلاسنتا که دانه‌ها را نگهداری می‌کند و در دیواره‌ی پوسته‌ی آن متمرکز شده است. برخلاف تصور عامه، این دانه‌های داخل فلفل نیستند که باعث تندی آن می‌شوند، البته دانه‌ها هم تا حدودی تندی دارند اما این تندی از بافت‌های پلاسنتا جذب شده است.

کپسایسین تا چه اندازه تند و داغ است؟

مقیاس اسکوویل (Scoville Scale)، معیار استاندارد برای تعیین تندی فلفل است. سس تاباسکوی سنتی، ۲۵۰۰ تا ۵۰۰۰ واحد اسکوویل تندی دارد، کپسایسین خالص هم، ۱۶ میلیون واحد اسکوویل تندی دارد: پس هرگز کپسایسین خالص را در غذاهای‌تان استفاده نکنید.

مواد غذایی تند و کاهش وزن

ما قبلا” راجب به فلفل قرمز و تأثیر آن در کاهش وزن مطلبی نوشته بودیم.فلفل‌های چیلی حاوی یک ترکیب شیمیایی به نام “کپسایسین” هستند که عملکرد متابولیسم (سوخت ساز بدن) را سرعت می بخشد.به همین خاطر به بدن کمک می‌کنند تا کالری‌ها را سریع‌تر بسوزانند.این ترکیب شیمیایی با افزایش حرارت بدن نقش مهمی را در افزایش ضربان قلب ایفا می‌کند.علاوه برآن، تحقیقات نشان داده افرادی که غذاهای تند می‌خورند معمولا” مقدار کمتری غذا می‌خورند از این رو مقدار وزنشان را بیش‌تر تحت کنترل دارند.

کپسایسین ماده ای بی بو و بی مزه است و از نظر علمی ثابت شده است که در بسیاری از موارد از قبیل فشار خون، کلسترول، درد مفاصل، افسردگی و مشکلات گوارشی برای سلامتی مفید است.

مواد غذایی تند دوست خوب قلب

فلفل‌ قرمز می‌توانند از لخته شدن خون در رگ‌ها پیشگیری کنند.علاوه بر آن ترکیب کپسایسین در برابر التهاب (یکی از عوامل خطرساز برای حملات قلبی) مؤثر است.

سرعت گردش خون را افزایش می دهند

غذاهای تند سرعت گردش خون را تسریع بخشیده و فشارخون را کاهش می‌دهند.فلفل‌ قرمز از آن جا که حاوی ویتامین A و C هست باعث تقویت دیواره رگ‌های خونی نیز می‌شوند.

به جنگ سرطان می روند

تحقیقات نشان داده مصرف منظم مواد غذایی تند، احتمال خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهند.ترکیب کپسایسین رشد سلول‌های سرطانی را کند کرده و در بسیاری موارد، بدون آسیب رساندن به سلول‌های سالم اطراف، باعث از بین رفتن سلول‌های سرطانی می‌شود.

عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد

فلفل قرمز با افزایش جریان خون در معده و نیز افزایش لایه موکوس باعث تقویت سیستم گوارشی می‌شوند.همچنین کپسایسین در نابودی باکتری اچ پیلوری ( نوعی باکتری که باعث زخم معده می‌شود) مؤثر است.اگر شما بعد از خوردن مواد غذایی تند دچار سوزش معده می شوید، می توانید از قرص آنتی اسید ( با تجویز پزشک) که باعث خنثی شدن اسید معده می شود استفاده کنید.

از شما در برابر آنفلوآنزا مراقبت می کند

کپسایسین با افزایش تعریق بدن، نشانه‌های آزاردهنده آنفلوآنزا را از بین می‌برد.غذاهای تند، گرفتگی بینی را رفع کرده و سینوزیت و دیگر علائم آنفلوآنزا را کاهش می‌دهند.

خواب راحت تری خواهید داشت

محققان استرالیایی طی تحقیقات خود به این نتیجه رسیدند، افرادی که به طور منظم مواد غذایی تند مصرف می‌کنند، راحت‌تر به خواب رفته و زودتر و سرحال‌تر، از خواب بیدار می‌شوند.

با استرس و افسردگی خداحافظی کنید

فلفل‌های قرمز، سطح هورمون اندورفین و سرتونین را افزایش داده و باعث حذف درد می‌شوند و به این ترتیب فرد احساس راحتی می‌کند.این هورمون‌ها به جنگ استرس و افسردگی می روند.

راحت تر نفس بکشید

مواد غذایی تند، مانند یک اکسپکتورانت عمل کرده و مصرف آن برای افرادی که مبتلا به آسم، برونشیت‌های مزمن، سینوزیت و دیگر بیماری‌های تنفسی هستند توصیه می‌شود.

آیا مواد غذایی تند، سرطان را فراری می‌دهند؟

هم‌اکنون دانشمندان در حال تحقیق روی ارتباط فلفل تند با درمان دیابت نوع دوم، بیماری‌های قلبی و عروقی، التهاب، کاهش وزن و سرطان هستند. کپسایسین یک کار باورنکردنی انجام می‌دهد؛ باعث می‌شود سلول‌ها، مخصوصاً سلول‌های سرطانی، دچار آپوپتوسیس (مرگ سلولی برنامه‌ریزی شده) شوند که اساساً خودکشی سلولی است.

البته هنوز نیاز به تحقیقات بیشتری وجود دارد تا جزئیات معلوم شوند مثلاً اینکه چه مقدار از کپسایسین هضم شده وارد جریان خون می‌شود و تا چه مدت باقی می‌ماند. پروفسور ماری او کونل (Mary O’Connell) که در حال تحقیق برای کشف این موارد است، دورنمای فلفل تند را چنین می‌بیند: جنگنده با سرطان! به گفته‌ی پرفسور او کونل، ایالت نیومکزیکو، در مقایسه با سایر ایالات، پایین‌ترین آمار سرطان را دارد. دلیلش هم شاید این باشد که تغذیه‌ی متداول این ناحیه، پُر از فلفل‌های تند و انواع سس تند است.

فواید مواد غذایی تند بر اشتها

غذاهای تند می‌توانند اشتها را کنترل کرده و به کاهش وزن کمک کنند، چون تند و آتشی کردن دهان، ظاهراً تأثیرات منع‌کننده در مصرف غذا دارد. آزمایشاتی که روی ۳۴ نفر انجام شد نشان داد، وقتی نوعی کپسایسین به نام دی‌هیدروکپسیات (DCT) به رژیم غذایی کم‌کالری این افراد اضافه شد، بدن‌شان کالری بیشتری سوزاند. همچنین DCT باعث افزایش اکسیداسیون شد که بدن را وادار می‌کند از چربی بیشتری به عنوان سوخت استفاده کند.

محققان دانشگاه پردیو دریافتند فلفل تند می‌تواند اشتهای را مهار کند. ۲۵ نفر مورد آزمایش قرار گرفتند که ۱۳ نفرشان با غذاهای تند تغذیه کرده و ۱۲ نفرشان چنین تغذیه‌ای نداشتند. معلوم شد آن‌هایی که به طور مرتب فلفل قرمز نمی‌خوردند اما در غذاهای‌شان از فلفل کاینه استفاده شده بود، اشتهای‌شان به غذاهای چرب و شور و شیرین کاهش یافته بود.

مطالعه‌ای دیگر هم نشان داد مواد غذایی تند موجب افزایش نوعی هورمون دیگر که سرکوبگر اشتهاست می‌شوند. کپسایسین، یک مکمل بسیار سالم غذایی است که هم ارزان است و هم بدون کالری و نمک.

فواید فلفل تند برای روح و روان

معلوم شده که بین تیپ شخصیتی و ترجیح‌دادن یا ندادن غذاهای تند، ارتباط وجود دارد. احتمالاً شنیده‌ یا دیده‌اید که کسی مصرف سس ‌تندش به شدت بالا باشد. محققی در ایالت پِن، کسانی که فلفل تند می‌خوردند را بر اساس معیار آرنت (Arnett Inventory of Sensation Seeking) مورد ارزیابی قرار داد (AISS ، معیاری جدید برای تعیین تفاوت‌های فردی و شخصیتی که دلالت بر قدرت ریسک‌پذیری دارد).

آن‌هایی که بالاتر از حد متوسط معیار AISS امتیاز آوردند، نسبت به ریسک‌ها و تجربیات جدید پذیراتر بودند و کسانی که زیر این حد متوسط امتیاز کسب کردند، محافظه‌کارتر بوده و تمایل به گفتگو در مورد موضوعات خاص و هیجان‌انگیز نداشتند. اصلاً عجیب نیست که بدانید ریسک‌پذیرها و ماجراجوهای این پژوهش، از مواد غذایی تند، بیشتر لذت می‌بردند.

این نتایج، فایده‌ی نهایی فلفل را آشکار می‌کند: سلامت روانی! خوردن فلفل‌های تند، حس خوبی ایجاد می‌کند. کپسایسین، به گیرنده‌های درد در دهان و بینی پیوند خورده و احساس سوزشی ایجاد می‌کند که از مغز عبور می‌نماید. مغز با ترشح اندورفین، به این حالت واکنش نشان می‌دهد؛ اندورفین، شِبه افیونی است که باعث احساس سرخوشی و نشاط می‌شود. کسی چه می‌داند، شاید دلیل خوشی‌های معروف مکزیکی‌های هم همین باشد!

هشدار

مواد غذایی تند می‌توانند دهان‌تان را واقعاً بسوزانند و این خوشایند نیست. غذاهای حاوی کپسایسین ممکن است توانایی چشایی‌تان را برای سایر طعم‌ها کاهش دهند و این هم در بیشتر موارد مطلوب نیست. در مورد ناراحتی‌های معده هم شواهدی وجود ندارد که ثابت کند فلفل قرمز، بیشتر سایر خوراکی های محرک می‌تواند معده را دچار مشکل کند.

بزرگ‌ترین خطری که برای بیشتر افرادی که فلفل قرمز یا سس تند مصرف می‌کنند وجود دارد این است که کپسایسین، با پوست یا چشم‌های‌شان تماس پیدا کند که قطعاً تائید می کنیم بدترین احساس در دنیاست!

تهیه و ترجمه: elmevarzesh.com

منبع:  livestrong.com/article/1009442-health-benefits-hot-sauce/ + chilliyes